Jaja wbij do wysokiej miseczki i posól. Rozkłóć widelcem lub trzepaczką.

Przesiej mąkę kokosową i wsyp do jaj. Wymieszaj na gładką masę.

Rozgrzej olej kokosowy na patelni i wlej masę jajeczną.

Zmniejsz ogień i przy pomocy łyżki delikatnie poodgarniaj omlet z boków patelni do środka. W ten sposób będą się tworzyły małe "dziury", w które musisz wlać jeszcze płynną masę jajeczną ze środka.

W którymś momencie nie da się odgarniać masy, bo będzie już ścięta, a na powierzchni utworzą się swego rodzaju wybrzuszenia (ja to nazywam "karpaty"), wtedy na omlet wrzuć maliny (całe lub możesz zmiażdzyć je delikatnie albo przepołowić) i większość ziół (resztę zostaw na wierzch).

Używając szerokiej szpatułki złóż omlet na pół (jak na zdjęciu) i pozwól mu jeszcze chwilę się smażyć, tak aby środek się ściął (uważaj żeby go nie przesmażyć).

Zdejmij omlet z patelni zsuwając go delikatnie na talerz, ozdób malinami i ziołami i podawaj z porządnym kleksem gęstego mleka kokosowego lub prawdziwej wiejskiej śmietany.

To jest wyśmienite!