Czekoladę (użyłam Vivani z cukrem kokosowym) połamać na mniejsze kawałki i rozpuścić w kąpieli wodnej (tj. w dużym garnku zagotować wodę i ustawić nad naczyniem metalową miskę, żeby w niej rozpuścić czekoladę).

Zaparzyć mocne espresso i dolać do rozpuszczonej czekolady razem z alkoholem.

Masło pokroić na mniejsze kawałki i rozpuścić razem z czekoladą.

Dodać xylitol (tutaj znalazłam najtańszy z Finlandii, a nie z Chin) i dokładnie rozpuścić, aby nie było grudek. Cały czas wszystko mieszać, aby nie przywarło do miski.

Masę czekoladową odstawić, aby trochę ostygła.

Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić na sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli.

Żółtka dodać do masy czekoladowej.

Dodać przesianą mąkę i na końcu delikatnie wmieszać ubite białka.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 C.

W międzyczasie napełnić formy na muffiny mniej więcej do 7/8 :) - nie urosną za dużo.

Piec ok 20 -25 min w zależności od piekarnika, lub do suchego patyczka

Śmietanę przelać do miksera - końcówka jak do ubijania białek i ubijać na najwyższych obrotach.

W międzyczasie dodawać xylitol cały czas ubijając.

Przełożyć zawartość misy do rękawa cukierniczego i uformować dowolne wzorki.

Całość można polać dżemem lub świeżymi owocami, albo owocami zmiksowanymi na mus - jak u mnie.

Jeśli użyjesz kremu kokosowego (tej najgęstszej części mleka kokosowego - moje ulubione to Real Thai bez żadnych dodatków), krem musi być z lodówki inaczej się nie ubije.