Czy kiszonki są keto?
Tak, kiszonki są keto i należą do najbardziej wartościowych warzyw w diecie ketogenicznej. Kiszona kapusta ma około 1,5 g węglowodanów netto na 100 g, a ogórki kiszone około 1-1,5 g. Podczas fermentacji bakterie kwasu mlekowego zjadają część cukrów naturalnie obecnych w warzywach, dlatego gotowa kiszonka ma ich mniej niż surowiec. Do tego dostarcza sodu, który na początku keto bywa na wagę złota.
Ile węglowodanów mają kiszonki
| Produkt (na 100 g) | Węglowodany netto | Uwagi |
|---|---|---|
| Kapusta kiszona | ok. 1,5 g | dużo witaminy C i sodu |
| Ogórki kiszone | ok. 1-1,5 g | dużo sodu |
| Buraki kiszone | ok. 5-7 g | z umiarem |
| Kimchi | ok. 1-3 g | sprawdź, czy nie ma cukru |
| Ogórki konserwowe (w occie) | często 4-8 g | zalewa zwykle zawiera cukier |
Wartości są orientacyjne i pochodzą z baz składu żywności. Na etykietach w Unii Europejskiej pozycja „węglowodany” nie obejmuje błonnika, więc w praktyce odpowiada węglowodanom netto.
Kiszone to nie to samo co konserwowe
To najważniejsza pułapka. Ogórki kiszone i kapusta kiszona powstają w solance, bez dodatku cukru i octu. Ogórki konserwowe, korniszony, sałatki słoikowe czy „kapusta kwaszona” pasteryzowana z octem to inne produkty – ich zalewa bardzo często zawiera cukier, a czasem sporo. Dlatego w sklepie zawsze czytaj skład. Dobra kiszonka zawiera warzywa, sól, wodę i przyprawy, takie jak czosnek, koper, chrzan czy liść laurowy. Ze względu na żywe bakterie najwięcej korzyści dają kiszonki niepasteryzowane, sprzedawane z lady chłodniczej albo przygotowane samodzielnie.
Dlaczego warto jeść kiszonki na keto
Po przejściu na dietę ketogeniczną organizm wydala więcej wody i sodu, co u części osób objawia się bólem głowy, zmęczeniem i skurczami. Szklanka soku z kiszonych ogórków lub kapusty pomaga uzupełnić sód w naturalny sposób. Kiszonki dostarczają też błonnika i witaminy C, a ich kwaśny smak dobrze równoważy tłuste potrawy: golonkę, karkówkę, boczek czy kiełbasę. Zasmażana kapusta kiszona z boczkiem i cebulą, bez zagęszczania mąką, to klasyczny dodatek, który mieści się w keto. Na własne doświadczenia z pierwszymi tygodniami diety zajrzyj do wpisu moje doświadczenie z dietą keto.
Kiszonki a dieta paleo i na co uważać
W diecie paleo kiszonki są jak najbardziej na miejscu – fermentacja to jedna z najstarszych metod przechowywania żywności. Warto jedynie pamiętać o dużej ilości soli. Osoby z nadciśnieniem, chorobami nerek lub na diecie z ograniczeniem sodu powinny jeść je z umiarem i skonsultować ilość z lekarzem. U niektórych osób kiszonki w większych ilościach mogą też powodować wzdęcia, zwłaszcza na początku, więc lepiej zwiększać porcje stopniowo.
Inne produkty szybko sprawdzisz w naszej liście produktów keto z tabelą węglowodanów netto.
