Zupa krem z cukinii z ryżem

Nadeszła moja druga po wiośnie ulubiona pora roku. Wraz z Panią Jesienią przyszły chłodne poranki, tak przez mnie wyczekiwane po upiornie gorącym lecie. Nadeszła więc pora gorących, sycących zup, których jestem wielką fanką.

Przyjemnie rozgrzewają i sycą na długie godziny. Nie wiem, którą kocham bardziej, tę z cukinii, z dyni czy tajski rosół...

Macie swoje ulubione zupy? Jakie kochacie najbardziej?

SKŁADNIKI

3 średnie cukinie
1 mała cebula
1 ząbek czosnku
3 łyżki surowego ryżu basmati
1 płaska łyżeczka curry
150 ml mleka kokosowego
ok 3 łyżki oliwy do smażenia
sól

PRZYGOTOWANIE

• Cebulę i czosnek obierz i niedbale pokrój.
• Podsmaż na oliwie do zrumienienia.
• Dodaj surowy ryż oraz curry i smaż na wolnym ogniu około 5 minut, tak aby przyprawy wniknęły w ryż.
• W międzyczasie pokrój cukinię na mniejsze kawałki i włóż na garnka.
• Zawartość patelni przełóż do garnka z cukinią, zalej wodą około 2 cm ponad poziom warzyw.
• Posól do smaku.
• Gotuj na wolnym ogniu do czasu, aż ryż się rozpadnie. W razie potrzeby jeśli zupa będzie za gęsta, dolej trochę wody.
• Na końcu dodaj mleko kokosowe i zmiksuj wszystko blenderem na gładką masę.
  Podawaj z pestkami dyni.