Pasztet z wątróbki indyczej

Nie można się uprzedzać do wątróbki. Wiem, że wielu odraża jej zapach i smak. Ja też jej kiedyś nienawidziłam, ale to się zmieniło kiedy dowiedziałam się jak jest zdrowa. To prawdziwa kopalnia witamin i minerałów. Szkoda rezygnować z tego naturalnego dobrodziejstwa. Szczególnie polecam ją moim klientom, którzy cierpnią na choroby autoimmunologiczne, bo ma ogromne właściwości leczące.

Ważne żeby wybierać dobrej jakości wątróbkę. Osobiście nie kupuję wątróbki kurzej, a już na pewno nie w "zwykłych" sklepach, bo się po prostu boję. Bardzo smaczna jest z indyka i królika. Obie kupuję u Gugulskiego na Starym lub Nowym Kleparzu w Krakowie. Ale mają też parę innych sklepów w Nowej Hucie, poza tym dostarczają mięso i podroby również do Tarnowa (we wtorki) i Warszawy (w czwartki).

Nie ma wymówki dla tych, którzy uważają, że na zdrowe odżywianie potrzeba dużo pieniędzy, bo 1 kg wątróbki z indyka kosztował mnie niecałe 7 zł, a z królika kosztuje 14 zł. Warto przemyśleć sprawę. 

No i teraz pewnie wszyscy się zastanawiają jak tu zjeść taki pasztet z wątróbki bez chleba. Ja zjadam go w sałatce, albo kroję marchewkę na pół, która robi za chleb. A jeśli już macie zjeść ją z chlebem, to tylko wypieczonym przez siebie żytnim na zakwasie (taki jak na zdjęciu - zrobiłam z tego przepisu). Trzeba poczekać parę dni, żeby zakwas się zrobił, ale chleb na zakwasie zawiera mniej kwasu fitynowego ograniczającego wchłanianie składników odżywczych. A jak zrobimy go z żytniej mąki bio, jak w moim przypadku, to jakość chlebka będzie jak za naszych dziadków. 

Inne moje dania z wątróbką:

• WÄ…tróbka z gruszkÄ… i majerankiem
• Spaghetti z wÄ…tróbkÄ… po wÅ‚osku

 

Listę składników znajdziesz u góry po prawej stronie

 

Przygotowanie:

• WÄ…tróbkÄ™ umyj i dokÅ‚adnie oczyść z bÅ‚onek, po czym pokrój na mniejsze kawaÅ‚ki.
• Rozgrzej masÅ‚o na patelni i na dużym ogniu krótko podsmaż wÄ…tróbkÄ™ - ok 2-3 min z każdej strony.
• Odstaw do ostygniÄ™cia.
• W miÄ™dzyczasie pokrój na mniejsze kawaÅ‚ki sÅ‚oninÄ™, wyciÅ›nij czosnek i włóż do miksera z ostrzem (nie mam maszynki do miÄ™sa, wiÄ™c używam miksera).
• Rozgrzej piekarnik do 180C i przygotuj drugÄ… brytfankÄ™, nalej do niej gorÄ…cej wody - bÄ™dziemy w niej piec pasztet, to po to żeby nie byÅ‚ suchy, ani twardy.
• Dodaj ostudzonÄ… wÄ…tróbkÄ™ i zmiel wszystko na wysokich obrotach kilka minut, aż powstanie bardzo gÅ‚adka masa.
• Zmniejsz obroty miksera i dodaj jaja, mÄ…kÄ™ i przyprawy. Åšwieże listki ziół trzeba oddzielić od grubych Å‚odyżek.
• Dopraw tak, żeby pasztet nie byÅ‚ mdÅ‚y, ale lekko pikantny i wyrazisty w smaku.
• FormÄ™ do pieczenia wysmaruj grubo masÅ‚em, podsyp mÄ…kÄ… ziemniaczanÄ… i wyłóż pasztet wyrównujÄ…c powierzchniÄ™.
• Włóż formÄ™ z pasztetem do wczeÅ›niej przygotowanej brytfanki z wodÄ… i piecz ok 45-55 min.