Pasztet warzywny (bez jaj)

Kuchnia wegańska i wegetariańska nieustannie mnie inspirują. I wcale nie są tak daleko od paleo jakby się wydawało. Podziwiam wegan i wegetarian za ich kreatywność w kuchni. Z pozornie nieciekawych warzyw, kasz czy strączków potrafią stworzyć coś smacznego, co je się oczami.

Weganką raczej bym być nie mogła, bo lubię mięso, ale często się tą kuchnią inspiruję. I tak było w tym przypadku. Zapragnęłam pasztetu warzywnego, błąkając się po znanych blogach wegańskich. Przecież uwielbiam kasze (jestem na samuraju), kocham warzywa więc co stoi na przerzkodzie, żeby oba te składniki połączyć. I wiecie co.... wyszedł niezły pasztet. Zostaję fanką pasztetów warzywnych! 

Nie dość, że można go jeść solo, to po prostu może służyć za kanapkę, na którą położyłam pieczone mięso i pomidora. Smakowało bosko! A następnego dnia jest jeszcze lepszy. Bardziej zwarty i pełen aromatów warzyw i przypraw. 

Spróbujcie koniecznie!

Składniki na standardową keksówkę

1 ½ szklanki ugotowanej kaszy jaglanej / około 3/4 szklanki suchej kaszy
1/2 szklanki mąki ryżowej
1/4 szklanki zmielonych pestek dyni
100 ml oleju kokosowego lub masła + 1 łyżka do duszenia warzyw
2 marchewki
1 cukinia
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
2 ziarna ziela angielskiego
2 liście laurowe
1 łyżeczka świeżego lub suszonego majeranku
1 łyżeczka świeżego lub suszonego tymianku
szczypta gałki muszkatołowej
sól i czarny pieprz

Przygotowanie

• Najpierw przygotuj kaszę jaglaną.
• Przepłucz ją wrzątkiem na sitku, następnie przepłucz zimną wodą.
• Włóż do garnka i zalej dwoma szklankami wody.
• Dodaj szczyptę soli i gotuj ok 15 min do miękkości. W razie potrzeby dodaj wody do garnka.
• Po ugotowaniu odstaw do ostygnięcia.
• Cebulę pokrój na cienkie półplasterki, a czosnek posiekaj.
• Na dnie garnka rozgrzej łyżkę oleju kokosowego lub masła.
• Dodaj cebulę, liście laurowe, ziele angielskie i smaż na niewielkim ogniu do czasu, aż cebula będzie szklista.
• W międzyczasie obierz i zetrzyj na tarce marchewki i cukinię.
• Kiedy cebula będzie zeszklona, wyjmij ziele angielskie oraz liście laurowe, dodaj przygotowane warzywa i duś na małym ogniu przez około 15 minut, do czasu, aż warzywa będą bardzo miękkie.
• Miękkie warzywa przełóż do dużej miski.
• Dodaj ugotowaną kaszę jaglaną, pestki dyni, olej lub masło oraz pozostałe przyprawy i zmiel wszystko na gładką masę.
• Dopraw do smaku solą i czarnym pieprzem.
• Przełóż do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia  i piecz przez 40 – 45 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni.
• Wyjmij, ostudź przez całą noc, a dopiero rano krój.