Ciasteczka kokosowe (AIP)

Coraz częściej zdarza się, że wiele osób, a szczególnie dzieci jest uczulonych na jaja. Nie ma wtedy specjalnie dużego wyboru jeśli chodzi o desery. Co więcej, jeśli dzieciaki jeszcze nie tolerują ani orzechów, pestek czy czekolady to Mamy mają prawdziwy kłopot. Składniki, których użyłam w tym przepisie są dla większości bezpieczne i to z nich udało mi się zrobić ciasteczka. 

Dzięki żelatynie ciastka się nie rozpadają. W środku są miękkie, a z zewnątrz chrupiące. Pachną kokosowo-daktylowo-jabłkowo. 

Przygotowanie: 

• Rozgrzej piekarnik do 180C.
• Listki żelatyny zalej 2 łyżkami mocno ciepłej wody, zostaw do nasiąknięcia, a następnie rozpuść, tak aby nie było grudek.
• W jednej misce zmieszaj susze składniki: mąki, wiórki, płatki, cynamon i sodę.
• W drugiej misce zmieszaj płynne składniki: mus jabłkowy, sok, olej i żelatynę.
• Połącz zawartość obu misek i dodaj daktyle posiekane na bardzo drobne kawałki.
• Wszystko dokładnie wymieszaj i zostaw na kilka minut, żeby masa trochę zgęstniała.
• Przygotuj papier do pieczenia.
• Uformuj ciasteczka rozpłaszczając je delikatnie na papierze i piecz ok 18-20 min. Ostatnie 3-5 min włącz termoobieg dla chrupiącej skórki. 
• Wystudź na kratce piekarnika.

Większość składników do tego przepisu kupiłam w www.biosklep.com.pl