Babeczki z owocami i creme patissiere

Babeczki z kremem budyniowym lub serowym i świeżymi malinami to ulubiony deser mojego Witolda. Postanowiłam sprawić mu odrobinę radości i w ten sobotni wieczór zaserwować pyszne babeczki.

Siadamy sobie wtedy na balkonie w otoczeniu wrzosów (wreszcie nadchodzi jesień) z widokiem na Kopiec Kościuszki i startujące samoloty (mieszkamy blisko lotniska) i delektujemy się pogaduszkami i deserem.

Kruchy spód, delikatny krem i świeże maliny zwiasujące koniec lata. Rozkoszujcie się.

Spróbujcie też moich pozostałych babeczek np. z prażonymi jabłkami, z czekoladą i orzechami albo z truskawkami. 

SKŁADNIKI NA CIASTO

po 4 czubate łyżki mąki jaglanej i ryżowej
(razem ok 180 g) + do podsypania
80 ml płynnego oleju kokosowego (lub masła)
4 łyżki ksylitolu
1 jajo
szczypta soli

SKŁADNIKI NA KREM

3 żółtka
300 ml mleka kokosowego
ziarenka z 1/2 laski wanilii
4 łyżeczki ksylitolu
3 łyżki mąki ziemniaczanej

DODATKOWO

250 g malin/truskawek/jeżyn itp.

PRZYGOTOWANIE

• Rozgrzej piekarnik do 180C
• Mąki, ksylitol i sól wymieszaj w misce.
• Dodaj jajo, olej lub masło i wyrób ciasto. Będzie miało konsystencję kruszonki.
• Gdyby ciasto lepiło się do rąk dodaj odrobinę mąki ryżowej.
• Uformuj z ciasta kulę i odstaw do lodówki na 10-15 min.
• Wyjmij ciasto z lodówki i podziel na 6 równych części.
• Porcelanowe foremki (ok 8-10 cm) na tartaletki wysmaruj olejem kokosowym i wylep je ciastem.
• Piecz około 20 min.
• Odstaw do ostygnięcia.
• Przygotuj krem.
• Do garnuszka wlej mleko, dodaj ziarenka wanilii i zagotuj.
• W misie miksera ubij na jasną masę żółtka z ksylitolem.
• Na koniec dodaj mąkę ziemniaczaną i całość zmiksuj.
• Do zmiksowanych z ksylitolem żółtek wlej powoli wrzące mleko, ciągle miksując.
• Przelej masę ponownie do garnuszka i podgrzewaj całość mieszając ciągle rózgą kuchenną, by nie utworzyły się grudki, a krem nie przypalił.
• Gdy krem zgęstnieje (po ok. 2-3 minutach), zdejmij go z ognia i odstaw do ostygnięcia.
• Krem wyłóż na kruchy spód, a następnie ułóż na wierzchu maliny.
• Odstaw na kilka minut do lodówki, żeby krem zastygł.
• Całość można posypać ksylitolem w pudrze.